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调理食 品的高效油炸的研究进展

作者: admin 时间:2017-03-23 来源:未知
摘要:调理食 品的高效油炸的研究进展 调理食 品的高效油炸的方式就是采用微波加热的方式,微波加 热与传统加热相比有显著的差异,主要是由于加热形式、加热速 度的不同造成食品热能和水...

调理食 品的高效油炸的研究进展
调理食 品的高效油炸的方式就是采用微波加热的方式,微波加 热与传统加热相比有显著的差异,主要是由于加热形式、加热速 度的不同造成食品热能和水分的分布不同,从而影 响了食品的内在品质。传统加 热需要加热环境和热介质,要比较 长的时间才能达到所需的加热温度。而微波 加热可使食品直接吸收微波能而食品本身产生热量从而迅速加热。微波加 热食品是通过微波的电场和磁场交替周期变化,使得食 品中的极性分子(如水、纤维,脂肪)随着磁 场变化不断往返转动,分子与 分子之间的摩擦、碰撞、振动、挤压等 的作用产生热能,使得食品被加热,其加热速度快,耗时短,产品品质高。将微波 与真空油炸相结合,不仅能 在很短的时间内脱水,而且在 负压条件下可以很好的保持产品品质,从而实 现调理食品的微波高效油炸。广州帝 威工业微波设备有限公司为广大客户提供最优性价比的微波加热设备,欢迎来我公司试验、考察、指导。
调理食 品又称方便预制食品,是指以农、畜、水产品为原料,经过适当调理、妥善包装,于冷冻、冷藏或 经气调等处理可在常温下贮藏,贩卖。可直接 食用或食用前经过简单的加工或热处理即可食用的产品。调理食品特指近20年来国 际上迅速发展起来的由工业化生产的各种大众化配方食品,其最大 物点是具有一定的配方要求和工程程序的工业化生产,其加工、保存、运输、销售和 食用等环节具有省事、省时、省原料、省燃料、体积小 以及废料可加工成饲料等优点。可以说 调理食品是现代营养学、食品工艺学、食品冷藏学、现代包 装学等学科相互结合的产物,调理食 品其实质是一种方便食品,具在方便化、快捷化、美味化、营养化、安全化等特点。因其产品附加值较高,具有本 土化口味的需求。被公认 为国内食品行业具有发展潜力的产品之一。随着工艺技术的创新、冷链流通体系的完善、包装材 料的更新和高效能解冻设备的开发,新型调 理食品有着无限广阔的市场前景。而油炸 调理食品具有风味独特,简单调理即可食用。可以常温贮存等优点,能够被 广大消费者所接受,在当今 快节奏的生活中,尽管人 民对其褒贬不一,但有一点是肯定的,油炸方便面、油炸薯 条与果蔬脆片等代表性的油炸调味食品已经成为人们不可缺少的食物。

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